Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.



Рыба заливная №27

Серия программ Питание

Диетическое блюдо: Рыба заливная

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №27

Вид обработки: Варка

Диеты: 2, 3 (1 вариант), 3 (2 вариант), 4, 5, 6, 7, 8 (основная), 9, 10а, 10, 10р, 11, 15.

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Лук репчатый2.621.88
Яйца7.57.5
СольДиетическое питание*Диетическое питание*
Лавровый лист0.020.02
Минтай81.2581.25
ЖелатинДиетическое питание*Диетическое питание*
Лимоны6.566.25
Петрушка (зелень)1.251.25
Морковь76.25

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г8.299
Жиры, г1.019
Углеводы, г0.80
Калорийность, ккал44.1711
B1, мг045
B2, мг040
C, мг060
Ca, мг029
Fe, мг031

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

ДиетаВыход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
2160
3 (1 вариант)175
3 (2 вариант)Диетическое питание*
485
5160
6Диетическое питание*
7160
8 (основная)160
9160
10аДиетическое питание*
10160
10р100
11150
15160

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Рыбу разделать на филе с кожей и реберными кос-тями, нарезать порционными кусками. Чтобы при варке куски рыбы не деформировались, на поверхности кожи каждого куска сделать 2-3 надреза, залить горя-чей водой, добавить соль, репчатый лук, корень пет-рушки. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности при температуре 89-90 °С в течение 5-7 мин с момента закипания воды.
Рыбный бульон использовать для приготовления рыбного желе. В готовый процеженный и обезжиренный бульон положить предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешать до полного его растворения, добавить лавровый лист, ввести 1/2 нормы яичных белков, тщательно смешанных с 5-кратным количеством холодного бульона (для оттяжки). Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные яичные белки и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.
На тонкий слой налитого в посуду и застывшего желе раздельно уложить порционные куски отварной рыбы. Каждую порцию рыбы украсить отварной морковью, дольками лимона, зеленью петрушки, затем украшения закрепить охлажденным желе и дать застыть, после чего рыбу залить оставшимся желе, чтобы слой над ней был
0,5-0,8 см. При отпуске рыбу нарезать на порции, оставив вокруг каждого куска слой желе. Блюдо можно подать с овощными гарнирами.

Вернуться в список блюд: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ


№270 Картофельное пюре с луком >

Рыба отварная-1 №155 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".