НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Мясо заливное №28

Диетическое блюдо: Мясо заливное

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №28

Вид обработки: Варка

Диеты: 2, 3 (1 вариант), 3 (2 вариант), 5, 6, 7, 8 (основная), 9, 10а, 10, 11, 15, 1х.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина	73.33	73.33
Желатин	2.67	2.67
Яйца	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Морковь	6.67	6.67
Петрушка (зелень)	3.33	3.33
Петрушка (корень)	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Лук репчатый	2	2
Соль	0.67	0.67
Лавровый лист	0.02	0.02
Бульон мясной прозрачный №99.2	-	Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	12.98	10
Жиры, г	4.66	25
Углеводы, г	0	100
Калорийность, ккал	92.56	21
B1, мг	0.0308	55
B2, мг	0.0649	43
C, мг	0	100
Ca, мг	8.1923	23
Fe, мг	0.7805	21

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
2	150
3 (1 вариант)	150
3 (2 вариант)	Диетическое питание*
5	150
6	150
7	Диетическое питание*
8 (основная)	150
9	150
10а	150
10	Диетическое питание*
11	150
15	150
1х	100

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Мясо отварить, нарезать по 1-2 куска на порцию. В посуду налить тонкий слой желе, дать ему застыть, положить на него подготовленные куски отварного мяса, украсить кружочками отварной моркови, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, залить им продукты вновь таким образом, чтобы его слой над ними был 0,5 см. Блюдо подают как самостоятельное, с овощными гарнирами, с соусами, с майонезом.

Вернуться в список блюд: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

№280 Свекла, тушенная с яблоками >

Мясо отварное №118 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".