НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.

сделать
заказ

версия
для печати

Печень по-строгановски №129

Диетическое блюдо: Печень по-строгановски

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №129

Вид обработки: Тушение

Диеты: 2, 3 (1 вариант), 3 (2 вариант), 7, 8 (основная), 9, 10, 11, 13, 14, 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Печень говяжья	177.33	177.33
Масло сливочное	20	20
Мука пшеничная	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Сметана 20%	40	40
Отвар овощной	66.67	66.67
или Вода	66.67	66.67
Соль	Диетическое питание*	Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	30.76	3
Жиры, г	27.37	11
Углеводы, г	9.1	5
Калорийность, ккал	357.48	22
B1, мг	0	60
B2, мг	0	50
C, мг	0	85
Ca, мг	0	17
Fe, мг	0	28

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
2	75
3 (1 вариант)	100
3 (2 вариант)	Диетическое питание*
7	75
8 (основная)	75
9	Диетическое питание*
10	75
11	150
13	75
14	Диетическое питание*
15	75

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Печень промыть в холодной воде, снять пленку, вырезать внутренние кровеносные сосуды, нарезать брусоч-ками по 3-4 см массой 5-7 г, посыпать солью, положить ровным слоем в разогретую с 10 г сливочного масла сковороду и обжарить при помешивании до готовности. Затем залить сметанным соусом и довести до кипения. Отпустить в горячем виде с соусом и с гарниром (картофельное пюре , картофель жареный, овощи отварные, макаронные изделия отварные).

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

№13 Салат из квашеной капусты с луком >

Пирожки печеные из дрожжевого безопарного теста с повидлом №488 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".