Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.



Сельдь рубленая №93

Серия программ Питание

Диетическое блюдо: Сельдь рубленая

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №93

Вид обработки: Без обработки

Диеты: Диета 2, Диета 9, Диета 15.

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Сельдь97.947
ЯблокиДиетическое питание*Диетическое питание*
Лук репчатый14.312
Хлеб пшеничный, формовой из муки высшего сорта7.57.5
Молоко пастеризованное, 2,5% жирностиДиетическое питание*Диетическое питание*
  или ВодаДиетическое питание*Диетическое питание*
Масло подсолнечное1010
  или Масло сливочное1010
Лимонная кислотаДиетическое питание*Диетическое питание*
Вода2.92.9
  ~ Для кислоты лимонной--
Сахарный песок11

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г8.93
Жиры, г14.27
Углеводы, г7.6
Калорийность, ккал193.33

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

ДиетаВыход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 275
Диета 975
Диета 15Диетическое питание*

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Сельдь разделывают на филе - у обезглавленной тушки отрезают край брюшка и удаляют внутренности, затем снимают кожу, надрезав ее вдоль спинки, и отделяют мякоть от позвоночника и реберных костей. Если сельдь соленая, то ее предварительно вымачивают в холодной воде 2-3 ч (сельдь вымачивают после разделки на филе до его нарезки).
Подготовленные филе сельди, яблоки без кожицы и семенного гнезда, репчатый лук, нарезанный и бланшированный, замоченный и отжатый хлеб измельчают на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 9 и 5 мм). В полученную массу добавляют растительное или размягченное сливочное масло, раствор лимонной кислоты, сахар и сбивают.
Сельдь рубленую отпускают порциями по 50-75 г.

Вернуться в список блюд: Холодные блюда


№94 Рыба отварная (сом) с гарниром № 717 и соусом № 777 >

Сельдь рубленая с гарниром №481 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".