Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.



Филе №524

Серия программ Питание

Диетическое блюдо: Филе

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №524

Вид обработки: Жарение

Диеты: Диета 15.

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Говядина, вырезка72.6553.42
Масло топленоеДиетическое питание*Диетическое питание*
  ~ Масса жареного филеДиетическое питание*Диетическое питание*
Картофель отварной (со сливочным маслом) №664-64.1
  или Картофель жареный (из отварного) №668-64.1
  или Картофель жареный (из сырого) №669-64.1
  или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) №671-64.1
  или Помидоры жареные №695-64.1
  или Тыква жареная №696-64.1
Масло сливочное2.142.14

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г6.71
Жиры, г8.1
Углеводы, г0
Калорийность, ккал201.27

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

ДиетаВыход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 15234

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Порционные куски толщиной 40-50 мм нарезают из средней части вырезки, посыпают солью (1 г) и, не отбивая, жарят с обеих сторон, с топленым маслом, нагретым до 150-180°C, до образования поджаристой корочки.
Продолжительность жаренья до 25 мин. При отпуске филе гарнируют и поливают сливочным маслом и мясным соком.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом сливочным, помидоры жареные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов


№525 Филе с помидорами >

Филе из рыбы фаршированное (паровое) (окунь морской) №56д >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".