НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Котлеты рубленые, фаршированные молочным соусом, запеченные (телятина) №533б

Диетическое блюдо: Котлеты рубленые, фаршированные молочным соусом, запеченные (телятина)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №533б

Вид обработки: Запечение

Диеты: Диета 2, Диета 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Телятина, котлетное мясо	38.62	24.48
Хлеб пшеничный, формовой из муки высшего сорта	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Молоко пастеризованное, 2,5% жирности	8.28	8.28
или Вода	8.28	8.28
~ Котлетная масса	39.31	39.31
~ Фарш:	-	-
Соус молочный густой (для фарширования) (на бульоне) №744	-	18.62
Сыр мягкий	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Масло сливочное	2.76	2.76
~ Масса полуфабриката	61.72	61.72
~ Масса запеченных котлет	48.28	48.28
Каша вязкая («Геркулес») №655	-	Диетическое питание*
или Макаронные изделия отварные №661	-	Диетическое питание*
или Пюре картофельное №667	-	Диетическое питание*
или Овощи припущенные с маслом сливочным (морковь) №672	-	Диетическое питание*
или Пюре из моркови (1-й вариант) №677б	-	Диетическое питание*
или Пюре из моркови (2-й вариант) №678	-	Диетическое питание*
или Пюре из кабачков №679	-	Диетическое питание*
или Пюре из тыквы №680	-	Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	14.07
Жиры, г	12.36
Углеводы, г	12.14
Калорийность, ккал	214.29

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 2	290
Диета 15	290

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Для приготовления изделий (котлеты) с добавлением хлеба мясо измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 5 и 9 мм). Затем соединяют с черствым пшеничным хлебом без корки из муки не ниже 1-го сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль (1 г), перемешивают и вторично пропускают через мясорубку. Из готовой котлетной массы разделывают изделия овальной приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты). Котлеты кладут в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин. При отпуске котлеты гарнируют. Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи припущенные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы, пюре из табачков, пюре из тыквы.

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов

№534 Фрикадельки из свинины, тушенные в соусе >

Котлеты свекольные с творогом (с соусом) №254а >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".