НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Рулет из говядины (запеченный) №147а

Диетическое блюдо: Рулет из говядины (запеченный)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №147а

Вид обработки: Запечение

Диеты: Диета 2, Диета 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина, котлетное мясо	33.11	24.26
Хлеб пшеничный, формовой из муки высшего сорта	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Молоко пастеризованное, 2,5% жирности	7.87	7.87
или Вода	7.87	7.87
Яйцо	3.28	3.28
~ Масса полуфабриката	39.67	39.67
Масло сливочное	Диетическое питание*	Диетическое питание*
~ На смазку	-	-
~ Масса готового рулета	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Каша вязкая («Геркулес») №655	-	49.18
или Каша вязкая протертая перловая №656	-	49.18
или Макаронные изделия отварные №661	-	49.18
или Пюре картофельное №667	-	49.18
или Пюре из моркови (1-й вариант) №677б	-	49.18
Соус красный основной №728	-	Диетическое питание*
или Соус красный кисло-сладкий №731	-	Диетическое питание*
или Соус томатный (на бульоне) №735	-	Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	15.52
Жиры, г	10.57
Углеводы, г	8.29
Калорийность, ккал	187.62

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 2	305
Диета 15	305

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Рулет приготовляют, как описано в рецептуре № 64. Подготовленный полуфабрикат кладут в емкость, смазанную сливочным маслом. Поверхность рулета смазывают яйцом (2 г на порцию), прокалывают ножом в нескольких местах и запекают 30-35 мин. Отпускают рулет с гарниром и соусом. Гарниры - каши вязкие, каши вязкие протертые, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы. Соусы - красный основной, красный кисло-сладкий, томатный.

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясных продуктов

№148 Оладьи из печени >

Рулет из говядины с омлетом (паровой) №280в >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".