Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):
Технология приготовления
Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, нашинкованным, бланшированным, затем пассерованным репчатым луком с томатным пюре, заливают водой (60 г на порцию) и тушат 10-15 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения.
Нарезанную соломкой морковь пассеруют с топленым маслом, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 10-15 мин. Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу при температуре 150-160°C до приобретения светло-желтого цвета.
Охлажденную до 70-80°C муку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий бульон, затем добавляют пассерованную с томатным пюре морковь и варят при слабом кипении 55-60 мин.
В конце варки добавляют соль (0,75 г). Соус процеживают, протирая в него разварившуюся морковь, доводят до кипения.
Отпускают гуляш с соусом и гарниром.
Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
