Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.



Котлеты или биточки рыбные (сом) №136б

Серия программ Питание

Диетическое блюдо: Котлеты или биточки рыбные (сом)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №136б

Вид обработки: Жарение

Диеты: Диета 2.

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Сом65.4929.41
  ~ Кроме океанического--
Хлеб пшеничный, формовой из муки высшего сортаДиетическое питание*Диетическое питание*
Молоко пастеризованное, 2,5% жирности9.89.8
  или Вода9.89.8
  ~ Масса полуфабриката45.145.1
Масло подсолнечное3.143.14
  ~ Масса жареных изделий39.2239.22
Каша вязкая («Геркулес») №655-Диетическое питание*
  или Картофель отварной (со сливочным маслом) №664-Диетическое питание*
  или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) №671-Диетическое питание*
  или Овощи припущенные с маслом сливочным (морковь) №672-Диетическое питание*
  или Пюре из кабачков №679-Диетическое питание*
  или Тыква жареная №696-Диетическое питание*
Масло сливочное1.961.96

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г14.4
Жиры, г17.9
Углеводы, г10.2
Калорийность, ккал256

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

ДиетаВыход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 2255

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм) вместе с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, добавляют соль (0,5-0,8 г) все тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки и, не панируя, обжаривают с обеих сторон так, чтобы не образовалась грубая корочка, в течение 8-10 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
При отпуске котлеты или биточки гарнируют, поливают сливочным маслом или соусом.
Гарниры - каши вязкие, картофель отварной, овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным, пюре из кабачков, тыква жареная.
Соусы - белый или томатный (на рыбном бульоне).

Вернуться в список блюд: Блюда из рыбы


№136в Котлеты или биточки рыбные (судак) >

Котлеты или биточки рыбные (судак) №136з >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".