Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.



Зразы рыбные рубленые (окунь морской) №139г

Серия программ Питание

Диетическое блюдо: Зразы рыбные рубленые (окунь морской)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №139г

Вид обработки: Жарение

Диеты: Диета 2.

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Окунь морской4026.42
Пшеничный хлебДиетическое питание*Диетическое питание*
Молоко7.927.92
Яйцо1.511.51
  ~ Масса рыбная котлетная1.511.51
  ~ Фарш--
Лук репчатыйДиетическое питание*Диетическое питание*
  ~ Масса пассерованного лукаДиетическое питание*Диетическое питание*
Масло растительное1.131.13
ПетрушкаДиетическое питание*Диетическое питание*
  или УкропДиетическое питание*Диетическое питание*
Яйцо2.642.64
  ~ Масса фарша7.177.17
  ~ Масса полуфабриката49.0649.06
Масло растительное3.023.02
  ~ Масса готовых зраз41.5141.51
Каша вязкая («Геркулес») №655-Диетическое питание*
  или Макароны отварные с овощами №663-Диетическое питание*
  или Пюре картофельное №667-Диетическое питание*
  или Пюре из кабачков №679-Диетическое питание*
  или Пюре картофельное №667-Диетическое питание*
  или Морковь, тушенная в сметане №681-Диетическое питание*
Соус белый №738-Диетическое питание*
  или Соус томатный №739-Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г14.55
Жиры, г13.73
Углеводы, г11
Калорийность, ккал222.73

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

ДиетаВыход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 2265

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Рыбную котлетную массу (рецепт. № 136), формуют в виде лепешки толщиной 10 мм. На середину кладут фарш, края лепешки соединяют, придают овальную форму и обжаривают 8-10 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 4-5 мин.
Для фарша: мелко нарезанный репчатый лук бланшируют, затем пассеруют и соединяют со сваренными вкрутую рублеными яйцами, мелко измельченной зеленью петрушки или укропа, добавляют соль (0,5-0,8 г) и перемешивают.
При отпуске зразы (2 шт. на порцию) поливают сливочным маслом или соусом, гарнируют.
Гарниры - каши вязкие, макароны отварные с овощами, пюре картофельное, пюре из кабачков, морковь, тушенная в сметане.
Соусы – белый или томатный (на рыбном бульоне).

Вернуться в список блюд: Блюда из рыбы


№139д Зразы рыбные рубленые (судак) >

Зразы рыбные рубленые (паровые) (ледяная рыба) №276о >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".