НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом (припущенные) (курица) №345

Диетическое блюдо: Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом (припущенные) (курица)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №345

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 5, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Курица, мякоть без кожи	111.16	40
~ Масса косточки	3.26	3.26
~ Фарш:	-	-
Соус молочный густой (для фарширования) (на бульоне) №744	-	Диетическое питание*
Яйцо	9.3	9.3
~ Масса фарша	18.6	18.6
~ Масса полуфабриката из филе кур	62.33	62.33
~ Масса припущенной котлеты из кур	51.16	51.16
Каша рассыпчатая (гречневая) №654	-	46.51
или Каша вязкая («Геркулес») №655	-	46.51
или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) №671	-	46.51
или Пюре из моркови (1-й вариант) №677б	-	46.51
или Пюре из моркови (2-й вариант) №678	-	46.51
или Пюре из кабачков №679	-	46.51
Масло сливочное	Диетическое питание*	Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	10.66
Жиры, г	2.98
Углеводы, г	1.35
Калорийность, ккал	74.96

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 1	208
Диета 2	208
Диета 5	Диетическое питание*
Диета 8	208
Диета 9	208
Диета 10	Диетическое питание*
Диета 15	208

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Снятое с тушки птицы филе зачищают. Для этого у птицы внутренний мускул (малое филе) отделяют от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого - остаток ключицы. Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку. Большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают, перерезают в двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое филе, которое покрывают развернутой частью большого филе. Подготовленное филе птицы отбивают, солят (0,25-0,4 г) и фаршируют густым молочным соусом, сваренными вкрутую рублеными яйцами. Изделию придают продолговатую форму и припускают под крышкой 12-15 мин. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Гарниры - каши рассыпчатые или вязкие, картофель отварной, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови, свеклы, пюре из кабачков.

Вернуться в список блюд: Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика

№345а Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом (припущенные) (бройлер-цыпленок) >

Котлеты или биточки манные (с вареньем) №263е >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".