Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом (припущенные) (курица) №345
 Диетическое блюдо: Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом (припущенные) (курица) Технологическая карта (кулинарный рецепт) №345 Вид обработки: Варка Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 5, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|
| Белки, г | 10.66 | | Жиры, г | 2.98 | | Углеводы, г | 1.35 | | Калорийность, ккал | 74.96 |
Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):
Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории): | Технология приготовления |
|---|
Снятое с тушки птицы филе зачищают. Для этого у птицы внутренний мускул (малое филе) отделяют от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого - остаток ключицы. Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку. Большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают, перерезают в двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое филе, которое покрывают развернутой частью большого филе.
Подготовленное филе птицы отбивают, солят (0,25-0,4 г) и фаршируют густым молочным соусом, сваренными вкрутую рублеными яйцами. Изделию придают продолговатую форму и припускают под крышкой 12-15 мин. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом.
Гарниры - каши рассыпчатые или вязкие, картофель отварной, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови, свеклы, пюре из кабачков. |
Вернуться в список блюд: Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
№345а Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с яйцом (припущенные) (бройлер-цыпленок) > Котлеты или биточки манные (с вареньем) №263е >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".
| 
