НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.

сделать
заказ

версия
для печати

Соус сметанный (1-й вариант) №750

Диетическое блюдо: Соус сметанный (1-й вариант)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №750

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 5, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Пшеничная мука, высшего сорта	5	5
Масло сливочное	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Отвар овощной	50	50
или Вода	50	50
~ Масса белого соуса	50	50
Сметана 20,0% жирности	50	50

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	1.9
Жиры, г	14.1
Углеводы, г	5
Калорийность, ккал	157

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 1	15
Диета 2	15
Диета 5	Диетическое питание*
Диета 7	15
Диета 8	15
Диета 9	Диетическое питание*
Диета 10	15
Диета 15	15

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Муку подсушивают при температуре 110-120°С, не допуская изменения ее цвета, охлаждают до 60-70°С, растирают со сливочным маслом, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль. Затем соус процеживают и доводят до кипения. Горячий процеженный белый соус, соединяют со сметаной, доведенной до кипения, и варят 3-5 мин. Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для запекания мяса, рыбы и овощей.

Вернуться в список блюд: Соусы сметанные

№751 Соус сметанный (2-й вариант) >

Соус сметанный (2-й вариант) №751 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".