НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.

сделать
заказ

версия
для печати

Запеканка овощная (со сметаной) №442а

Диетическое блюдо: Запеканка овощная (со сметаной)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №442а

Вид обработки: Запечение

Диеты: Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	62.27	46.82
Капуста белокочанная	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Морковь, красная	24.55	19.55
Репа	13.18	10
Лук репчатый	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Масло подсолнечное	5.91	5.91
Крупа манная	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Яйцо	4.55	4.55
Сметана 20,0% жирности	2.27	2.27
Пшеничная мука, высшего сорта	Диетическое питание*	Диетическое питание*
~ Масса полуфабриката	Диетическое питание*	Диетическое питание*
~ Масса готовой запеканки	Диетическое питание*	Диетическое питание*
Сметана 20,0% жирности	Диетическое питание*	Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	3.59
Жиры, г	8.91
Углеводы, г	18.55
Калорийность, ккал	170

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

Диета	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 7	220
Диета 8	220
Диета 9	Диетическое питание*
Диета 10	220
Диета 15	220

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Очищенный картофель варят. Когда картофель сварится, сливают воду, картофель подсушивают, протирают. Нарезанные соломкой, припущенные отдельно капусту, морковь и репу соединяют с бланшированным, а затем пассерованным репчатым луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым картофелем, охлаждают до температуры 40-50°C, добавляют яйца, соль 0,5 г, выкладывают в смазанную растительным маслом (2 г от нормы) емкость, смазывают сметаной, смешанной с мукой, и запекают. Отпускают запеканку со сливочным маслом или сметаной, или молочным, или сметанным соусом.

Вернуться в список блюд: Блюда из картофеля и овощей

№442б Запеканка овощная (с соусом) >

Запеканка пшеничная (с маслом) №126в >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".