Птица или кролик отварные с гарниром (бройлер-цыпленок) №68а
 Диетическое блюдо: Птица или кролик отварные с гарниром (бройлер-цыпленок) Технологическая карта (кулинарный рецепт) №68а Вид обработки: Варка Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 5, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|
| Белки, г | 14.2 | | Жиры, г | 3.7 | | Углеводы, г | 0.4 | | Калорийность, ккал | 90 |
Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):
Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории): | Технология приготовления |
|---|
Подготовленные тушки птицы или кролика кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), доводят до кипения, затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные морковь, петрушку, соль на (2-2,5 л жидкости берут 20 г соли.) и варят при слабом кипении до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порцию.
Отпускают птицу по 2 кусочка на порцию. Кроликов нарубают на 4-6 и более частей, в зависимости от величины тушек.
При порционировании птицы, особенно крупной (кур, бройлеров-цыплят, индеек) можно вырубить спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют. Отходы на спинную кость составляют 6 % для кур и бройлеров-цыплят и 8 % для индеек к массе птицы после тепловой обработки.
Нарубленные порции птицы или кролика заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде.
При отпуске отварную птицу или кролик гарнируют и поливают сливочным маслом или соусом.
Гарниры - каши вязкие, каши вязкие протертые, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы. |
Вернуться в список блюд: Блюда из птицы и кролика
№68б Птица или кролик отварные с гарниром (индейка) > Птица или кролик отварные с гарниром (индейка) №68е >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".
| 
