Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.



Птица или кролик отварные с гарниром (бройлер-цыпленок) №68д

Серия программ Питание

Диетическое блюдо: Птица или кролик отварные с гарниром (бройлер-цыпленок)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №68д

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 1, Диета 2, Диета 5, Диета 7, Диета 8, Диета 9, Диета 10, Диета 15.

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Цыплята61.3343
  или Бройлеры (цыплята) 1 кат.58.3342
Морковь, краснаяДиетическое питание*Диетическое питание*
Петрушка (корень)1.331
  ~ Масса отварной птицы или кролика33.3333.33
Каша вязкая протертая перловая №656-50
  или Пюре картофельное №667-50
  или Пюре из моркови (1-й вариант) №677б-50
  или Пюре из моркови (2-й вариант) №678-50
Соус молочный для подачи к блюду (1-й вариант) №740-Диетическое питание*
  или Соус сметанный (1-й вариант) №750-Диетическое питание*
  или Соус сметанный (2-й вариант) №751-Диетическое питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г14.2
Жиры, г3.7
Углеводы, г0.4
Калорийность, ккал90

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

ДиетаВыход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 1300
Диета 2300
Диета 5Диетическое питание*
Диета 7300
Диета 8300
Диета 9Диетическое питание*
Диета 10300
Диета 15300

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Подготовленные тушки птицы или кролика кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), доводят до кипения, затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные морковь, петрушку, соль на (2-2,5 л жидкости берут 20 г соли.) и варят при слабом кипении до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порцию.
Отпускают птицу по 2 кусочка на порцию. Кроликов нарубают на 4-6 и более частей, в зависимости от величины тушек.
При порционировании птицы, особенно крупной (кур, бройлеров-цыплят, индеек) можно вырубить спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют. Отходы на спинную кость составляют 6 % для кур и бройлеров-цыплят и 8 % для индеек к массе птицы после тепловой обработки.
Нарубленные порции птицы или кролика заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде.
При отпуске отварную птицу или кролик гарнируют и поливают сливочным маслом или соусом.
Гарниры - каши вязкие, каши вязкие протертые, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.

Вернуться в список блюд: Блюда из птицы и кролика


№68е Птица или кролик отварные с гарниром (индейка) >

Птица или кролик отварные с гарниром (индейка) №68е >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".