Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.



Бульон мясной прозрачный №494

Серия программ Питание

Диетическое блюдо: Бульон мясной прозрачный

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №494

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 15.

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Кости пищевые говяжьи, кроме позвоночных2525
Говядина (котлетное мясо)Диетическое питание*Диетическое питание*
Яичный белок куриный0.60.6
Морковь, красная10.8
Петрушка (корень)Диетическое питание*Диетическое питание*
  или Сельдерей (корень)Диетическое питание*Диетическое питание*
Лук репчатый10.8
ВодаДиетическое питание*Диетическое питание*
  ~ Для оттяжки--
  ~ Для оттяжки--

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г0.75
Жиры, г0.25
Углеводы, г0
Калорийность, ккал5

Рекомендуемый выход диетического блюда за 1 прием пищи (грамм):

ДиетаВыход основного блюда / дополнительного блюда, грамм
Диета 2400
Диета 15400

Технологическая карта приготовления блюда в лечебном учреждении (больнице, санатории):

Технология приготовления
Из костей готовят бульон, для чего пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Плоские кости рубят поперек на части размером 50-60 мм, а суставные головки трубчатых костей — на несколько частей, трубки оставляют целыми. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3 5-4 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. Для приготовления оттяжки мясо измельчают на мясорубке, заливают холодной водой (1,5-2 л воды на 1 кг мяса). Добавляют соль и настаивают на холоде в течение 1-2 ч. Перед окончанием настаивания в смесь добавляют слегка взбитые яичные белки и перемешивают оттяжку.
Готовый бульон охлаждают до 50-60°C, частью его разводят оттяжку, вводят ее в бульон и осторожно размешивают, добавляют репчатый лук, коренья. Бульон с оттяжкой нагревают и проваривают при слабом кипении 1 -1,5 ч до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. При этом бульон не только осветляется но и обогащается из оттяжки растворимыми питательными веществами. По окончании варки с бульона снимают жир осторожно процеживают и снова доводят до кипения.

Вернуться в список блюд: Супы


№495 Бульон из кур прозрачный >

Бульон мясной с пельменями №588 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Диетическое питание?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Диетическое питание".