НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.

сделать
заказ

версия
для печати

Солянка домашняя №698

Наименование блюда: Солянка домашняя

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №698

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина	8.8	6.5
Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)	Питание*	Питание*
или Окорок вареный (со шкурой и костями)	Питание*	Питание*
Сосиски	4.1	4
или Сардельки	4.1	4
~ Масса готовой говядины	-	4
~ Масса готового окорока	-	4
~ Масса готовых сосисок или сарделек	-	4
Лук репчатый	8.3	7
Огурцы соленые	Питание*	Питание*
Картофель	20	15
Томатное пюре	Питание*	Питание*
Масло сливочное	1.6	1.6
Бульон №151	-	75
Сметана	Питание*	Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	5.37	0
Жиры, г	5.81	0
Углеводы, г	3.85	0
Калорийность, ккал	89.46	0
B1, мг	0.0421	0
B2, мг	0.0681	0
C, мг	5.6017	0
Ca, мг	14.5441	0
Fe, мг	1.194	0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250

Учащиеся 7-10 лет	250
Учащиеся 11-18 лет	300
Взрослые	300

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Далее готовят и отпускают, как обычно. Для улучшения вкусовых качеств в солянку домашнюю можно добавить каперсы 20 г нетто на 1000 г солянки.

Вернуться в список блюд: СОЛЯНКИ

№699 Солянка сборная из субпродуктов >

Солянка донская №701 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".