Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Диетическое питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников лечебно-профилактических учреждений (ЛПУ) в области организации питания и учета продуктов.



Ботвинья №811

Серия программ Питание

Наименование блюда: Ботвинья

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №811

Вид обработки: Без обработки

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Квас хлебный №798-66.67
ШпинатПитание*Питание*
Щавель107.62
Сахарный песок0.950.95
  ~ Масса ботвиньи-76.19
Лук зеленыйПитание*Питание*
Огурцы свежие15.5212.38
Хрен (корень)Питание*Питание*
Укроп2.571.9
  ~ Масса готового овощного гарнира -20.95
Белуга10.195.71
  или Осетр10.385.71
  или Севрюга9.715.71
  или Треска7.525.81
  ~ Масса готовой рыбы на порцию-4.76

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г1.90
Жиры, г0.170
Углеводы, г3.40
Калорийность, ккал28.50
B1, мг0.03710
B2, мг0.05110
C, мг12.61940
Ca, мг26.3590
Fe, мг0.8170

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет200200200
Дети 3-7 лет250250250
Учащиеся 7-10 лет250
Учащиеся 11-18 лет300
Взрослые300

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Шпинат и щавель припускают по отдельности, протирают, разводят квасом, добавляют соль, сахар и лимонную цедру.
При отпуске ботвиньи кусок вареной холодной рыбы с гарниром подают отдельно. Готовую ботвинью хранят на холоде. Ботвинью можно отпускать с раками (по 1-2 шт. на порцию).

Вернуться в список блюд: СУПЫ ХОЛОДНЫЕ


№812 Суп-пюре из разных овощей >

Бульон №151 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".