НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.

сделать
заказ

версия
для печати

Котлеты картофельные №245.1

Наименование блюда: Котлеты картофельные

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №245.1

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	142.93	107.32
Сухари	Питание*	Питание*
или Мука пшеничная	Питание*	Питание*
~ Масса полуфабриката	-	109.76
Кулинарный жир	4.88	4.88
или Масло растительное	4.88	4.88
~ Масса жареных котлет	-	97.56
Маргарин	2.44	2.44
или Масло сливочное	2.44	2.44

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	2.09	6
Жиры, г	6.01	15
Углеводы, г	8.14	47
Калорийность, ккал	128.02	13
B1, мг	0.0763	20
B2, мг	0.0502	20
C, мг	2.3181	85
Ca, мг	9.4315	15
Fe, мг	0.8243	25

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250

Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	250
Взрослые	250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом.

Вернуться в список блюд: КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

№245.2 Котлеты картофельные со сметаной >

Котлеты картофельные с соусом №245.3 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".