НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.

сделать
заказ

версия
для печати

Котлеты картофельные со сметаной №245.2

Наименование блюда: Котлеты картофельные со сметаной

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №245.2

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	136.28	102.33
Сухари	Питание*	Питание*
или Мука пшеничная	Питание*	Питание*
~ Масса полуфабриката	-	104.65
Кулинарный жир	4.65	4.65
или Масло растительное	4.65	4.65
~ Масса жареных котлет	-	93.02
Сметана	6.98	6.98

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	2.16	6
Жиры, г	5.29	15
Углеводы, г	7.87	47
Калорийность, ккал	119.52	13
B1, мг	0.0745	20
B2, мг	0.0537	20
C, мг	2.2135	85
Ca, мг	13.8788	15
Fe, мг	0.7966	25

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250

Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	250
Взрослые	250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске сбоку к котлетам подливают сметану. Сметану можно подать отдельно.

Вернуться в список блюд: КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

№245.3 Котлеты картофельные с соусом >

Котлеты картофельные, запеченные под соусом грибным или сметанным №280 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".