Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.



Котлеты картофельные с соусом №245.3

Серия программ Питание

Наименование блюда: Котлеты картофельные с соусом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №245.3

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Картофель117.288
СухариПитание*Питание*
  или Мука пшеничнаяПитание*Питание*
  ~ Масса полуфабриката-90
Кулинарный жир44
  или Масло растительное44
  ~ Масса жареных котлет-80
Соус томатный на мясном бульоне №706-20
  или Соус сметанный №732-20
  или Соус сметанный с луком №734-20
  или Соус грибной №710-20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г2.76
Жиры, г5.2515
Углеводы, г7.7147
Калорийность, ккал117.9113
B1, мг0.08220
B2, мг0.062520
C, мг4.451785
Ca, мг11.004915
Fe, мг0.996125

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет200200200
Дети 3-7 лет250250250
Учащиеся 7-10 лет200
Учащиеся 11-18 лет250
Взрослые250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке.
Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске сбоку к котлетам подливают соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Соус можно подать отдельно.

Вернуться в список блюд: КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ


№246.1 Зразы картофельные >

Котлеты картофельные со сметаной №245.2 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".