НОВИНКА

Диетическое питание

Компьютерная программа для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях: больницы, санатории, профилактории, дома отдыха.

сделать
заказ

версия
для печати

Орешки творожные по-российски №133

Наименование блюда: Орешки творожные по-российски

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №133

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Творог	47.89	47.37
Сахарный песок	Питание*	Питание*
Мука пшеничная	11	11
Яйца	5.26	5.26
Варенье	Питание*	Питание*
Изюм	7	6.84
~ Масса фарша	-	15.79
Соус молочный (сладкий) №714	-	Питание*
~ Масса полуфабриката	-	81.58
Масло растительное	7.89	7.89
~ Масса жареных творожных орешков	-	73.68

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	9.83	6
Жиры, г	17.56	7
Углеводы, г	23.83	8
Калорийность, ккал	347.39	5
B1, мг	0.1275	10
B2, мг	0.2069	8
C, мг	0.2893	50
Ca, мг	97.0812	8
Fe, мг	1.5931	1

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	120	120	120
Дети 3-7 лет	150	150	150

Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	250
Взрослые	250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, желтки яиц, соль и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых кладут фарш, края защипывают, панируют в муке. Сформованные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2-3 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают. Отпускают орешки с соусом молочным сладким.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

№134 Крем творожный с чесноком и орехами >

Отвар шиповника №557 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".