Войти

Регистрация

НОВИНКА

Детский сад: Питание

Программа соответствует СанПиН 2.4.1.3049-13 и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях.

сделать
заказ

версия
для печати

Рыба (филе) отварная №616

Наименование блюда: Рыба (филе) отварная

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №616

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Капитан-рыба	64.73	34.91
или Окунь морской	46.91	34.18
или Щука	66.91	34.18
или Треска	42.91	33.09
или Мерланг	44.36	34.18
Морковь	Питание*	Питание*
Лук репчатый	0.91	0.73
Петрушка (корень)	0.55	0.36
~ Масса отварной рыбы	-	27.27
Картофель отварной №172	-	Питание*
или Пюре картофельное №174	-	Питание*
или Рагу овощное (1-й вариант) №188.1	-	Питание*
или Рагу овощное (2-й вариант) №188.2	-	Питание*
или Рагу овощное (3-й вариант) №188.3	-	Питание*
Соус томатный №730	-	18.18
или Соус сметанный №732	-	18.18
или Соус польский №736	-	18.18

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	7.76	14
Жиры, г	3.95	12
Углеводы, г	6.22	0
Калорийность, ккал	101.24	13
B1, мг	0.0481	45
B2, мг	0.0356	40
C, мг	7.9457	67
Ca, мг	6.3854	57
Fe, мг	0.4739	21

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	120
Учащиеся 11-18 лет	120
Взрослые	120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 °С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное. Соусы - томатный, сметанный, польский.

Вернуться в список блюд: РЫБА ОТВАРНАЯ

№617.1 Рыба (непластованная кусками) отварная >

Рыба (филе) припущенная №618.1 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".