Рыба (филе) отварная №616
 Наименование блюда: Рыба (филе) отварная Технологическая карта (кулинарный рецепт) №616 Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|
| Белки, г | 7.76 | 14 | | Жиры, г | 3.95 | 12 | | Углеводы, г | 6.22 | 0 | | Калорийность, ккал | 101.24 | 13 | | B1, мг | 0.0481 | 45 | | B2, мг | 0.0356 | 40 | | C, мг | 7.9457 | 67 | | Ca, мг | 6.3854 | 57 | | Fe, мг | 0.4739 | 21 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): | Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|
| Дети 1-3 лет | 70 | 70 | 70 | | Дети 3-7 лет | 80 | 80 | 80 | | | Учащиеся 7-10 лет | 120 | | Учащиеся 11-18 лет | 120 | | Взрослые | 120 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: | Технология приготовления |
|---|
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 °С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.
Соусы - томатный, сметанный, польский. |
Вернуться в список блюд: РЫБА ОТВАРНАЯ
№617.1 Рыба (непластованная кусками) отварная > Рыба (филе) припущенная №618.1 >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
| 
