Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г
7.76
14
Жиры, г
3.95
12
Углеводы, г
6.22
0
Калорийность, ккал
101.24
13
B1, мг
0.0481
45
B2, мг
0.0356
40
C, мг
7.9457
67
Ca, мг
6.3854
57
Fe, мг
0.4739
21
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ
8-10 часов
12 часов
24 часа
Дети 1-3 лет
70
70
70
Дети 3-7 лет
80
80
80
Учащиеся 7-10 лет
120
Учащиеся 11-18 лет
120
Взрослые
120
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
Технология приготовления
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 °С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.
Соусы - томатный, сметанный, польский.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
