НОВИНКА

Питание 1000 блюд

Компьютерная программа для автоматизации работы сотрудников на предприятиях общественного питания (столовые, кафе). В программе содержится рецептурный справочник из более чем 1100 рецептур блюд, пищевая ценность и химический состав каждого блюда.

сделать
заказ

версия
для печати

Рыба (семейства осетровых) припущенная из п/ф №619.2

Наименование блюда: Рыба (семейства осетровых) припущенная из п/ф

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №619.2

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Осетр	37.45	33.82
или Севрюга	37.45	33.82
или Белуга	37.45	33.82
Лук репчатый	Питание*	Питание*
Петрушка (корень)	1.45	1.09
или Сельдерей (корень)	1.45	1.09
~ Масса припущенной рыбы	-	27.27
Картофель отварной №172	-	54.55
или Пюре картофельное №174	-	54.55
или Рагу овощное (1-й вариант) №188.1	-	54.55
Соус паровой на мясном бульоне №703	-	Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	5.65	13
Жиры, г	7	12
Углеводы, г	5.71	0
Калорийность, ккал	117.73	13
B1, мг	0.0403	33
B2, мг	0.0286	30
C, мг	6.3484	75
Ca, мг	10.706	35
Fe, мг	0.4768	28

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	120
Учащиеся 11-18 лет	120
Взрослые	120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Порционные куски рыбы с кожей без хрящей кладут в рыбный котел с решеткой в один ряд, подливают горячий бульон или воду, добавляют лук репчатый, коренья, соль, специи и, закрыв посуду крышкой, припускают до готовности при температуре 85-90 °С. За 10 мин до окончания варки добавляют лавровый лист. При отпуске на рыбу кладут готовые грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют, соус подают отдельно или поливают им рыбу. На рыбу можно положить нарезанные ломтиками вареные рыбные хрящи, прогретые в кипящем бульоне, по 5-10 г массой нетто на порцию, соответственно увеличив выход блюда. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соус - паровой.

Вернуться в список блюд: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ

№62 Закуска овощная с чесноком (марийское национальное блюдо) >

Рыба (филе) отварная №616 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".