Рыба (семейства осетровых) припущенная из п/ф №619.2
 Наименование блюда: Рыба (семейства осетровых) припущенная из п/ф Технологическая карта (кулинарный рецепт) №619.2 Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
---|
Белки, г | 5.65 | 13 | Жиры, г | 7 | 12 | Углеводы, г | 5.71 | 0 | Калорийность, ккал | 117.73 | 13 | B1, мг | 0.0403 | 33 | B2, мг | 0.0286 | 30 | C, мг | 6.3484 | 75 | Ca, мг | 10.706 | 35 | Fe, мг | 0.4768 | 28 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
---|
Дети 1-3 лет | 70 | 70 | 70 | Дети 3-7 лет | 80 | 80 | 80 | | Учащиеся 7-10 лет | 120 | Учащиеся 11-18 лет | 120 | Взрослые | 120 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: Технология приготовления |
---|
Порционные куски рыбы с кожей без хрящей кладут в рыбный котел с решеткой в один ряд, подливают горячий бульон или воду, добавляют лук репчатый, коренья, соль, специи и, закрыв посуду крышкой, припускают до готовности при температуре 85-90 °С. За 10 мин до окончания варки добавляют лавровый лист.
При отпуске на рыбу кладут готовые грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют, соус подают отдельно или поливают им рыбу. На рыбу можно положить нарезанные ломтиками вареные рыбные хрящи, прогретые в кипящем бульоне, по 5-10 г массой нетто на порцию, соответственно увеличив выход блюда.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
Соус - паровой. |
Вернуться в список блюд: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ
№62 Закуска овощная с чесноком (марийское национальное блюдо) > Рыба (филе) отварная №616 >
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание: сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую? Узнайте подробности здесь.
 * Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
|