НОВИНКА

Интернат: Питание

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, или СанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.).

сделать
заказ

версия
для печати

Рыба припущенная с соусом белое вино №622.1

Наименование блюда: Рыба припущенная с соусом белое вино

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №622.1

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Соус - белое вино №729	-	17.7
Судак	Питание*	Питание*
или Форель	Питание*	Питание*
или Осетр	Питание*	Питание*
или Севрюга	Питание*	Питание*
или Белуга	Питание*	Питание*
Лук репчатый	1.4	1.2
Петрушка (корень)	1.7	1.2
или Сельдерей (корень)	1.7	1.2
~ Масса припущенной рыбы	-	29.4
Шампиньоны свежие	Питание*	Питание*
или Грибы белые свежие	Питание*	Питание*
Лимоны	1.9	1.7
Волованы №435	-	Питание*
Картофель отварной №172	-	35.3
или Овощи отварные с жиром №178	-	35.3

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	6.07	13
Жиры, г	6.51	12
Углеводы, г	4.11	0
Калорийность, ккал	120.55	13
B1, мг	0.0524	33
B2, мг	0.0616	30
C, мг	4.8251	75
Ca, мг	12.4872	35
Fe, мг	0.4733	28

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	120
Учащиеся 11-18 лет	120
Взрослые	120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Рыбу, нарезанную на порционные куски с кожей без костей или на порционные куски с кожей без хрящей, предварительно ошпаренную, припускают, как описано в рец. № 618.1 и 619. При отпуске на гренок из пшеничного хлеба или крутон из слоеного теста кладут кусок припущенной рыбы, на нее - нарезанные ломтиками вареные грибы, поливают соусом, оформляют ломтиком лимона. Форма гренка или крутона должна соответствовать куску рыбы. Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с жиром. Соус - белое вино.

Вернуться в список блюд: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ

№622.2 Рыба припущенная с соусом белое вино из п/ф >

Рыба припущенная с соусом белое вино из п/ф №622.2 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".