НОВИНКА

Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Соответствие СанПиН 2.4.5.2409-08.

сделать
заказ

версия
для печати

Рыба запеченая под молочным соусом из п/ф №614.2

Наименование блюда: Рыба запеченая под молочным соусом из п/ф

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №614.2

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Треска	28.97	25.17
или Окунь морской	29.66	25.17
или Зубатка пятнистая (пестрая)	30	24.83
или Скумбрия дальневосточная	26.55	25.17
~ Масса рыбы припущенной	-	20.69
Лук репчатый	Питание*	Питание*
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) №715	-	34.48
Сыр	1.48	1.38
Картофель в молоке с соусом №173	-	Питание*
или Пюре картофельное №174	-	Питание*
Масло сливочное	2.76	2.76
или Маргарин	2.76	2.76
~ Масса полуфабриката	-	112.07

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	4.81	0
Жиры, г	6.9	0
Углеводы, г	5.85	0
Калорийность, ккал	128.89	0
B1, мг	0.0799	0
B2, мг	0.1055	0
C, мг	4.0069	0
Ca, мг	62.0396	0
Fe, мг	0.7354	0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	120
Учащиеся 11-18 лет	120
Взрослые	120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное. На смазанную жиром сковороду кладут гарнир, а сверху - припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Вернуться в список блюд: РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

№614.3 Рыба запеченая под молочным соусом из филе приготовленного промышленностью >

Рыба запеченая под молочным соусом из филе приготовленного промышленностью №614.3 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".