НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.

сделать
заказ

версия
для печати

Эскалоп из свинины с соусом №501.1

Наименование блюда: Эскалоп из свинины с соусом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №501.1

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Свинина	43.3	36.8
Почки свиные	Питание*	Питание*
или Почки телячьи	Питание*	Питание*
Грибы белые свежие	17.5	13.3
или Шампиньоны свежие	18.8	14.3
Жир топленый	3.3	3.3
~ Масса жареного эскалопа из свинины	-	25
Гренки из пшеничного хлеба (1 вариант) №431.1	-	Питание*
~ Масса жареных почек	-	3.75
Помидоры жареные №191	-	6.3
~ Масса вареных грибов	-	10
Картофель отварной №172	-	Питание*
или Картофель жареный (из вареного) №175.1	-	Питание*
или Картофель жареный (из сырого) №175.2	-	Питание*
или Картофель жареный во фритюре №176	-	Питание*
или Овощи отварные с жиром №178	-	Питание*
Соус красный с луком и огурцами №719	-	25
или Соус томатный на мясном бульоне №706	-	25
Чеснок	0.25	0.2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	7.34	11
Жиры, г	11.81	49
Углеводы, г	5.29	0
Калорийность, ккал	172.31	44
B1, мг	0.186	27
B2, мг	0.1924	14
C, мг	11.1989	0
Ca, мг	16.8638	12
Fe, мг	1.928	8

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	120
Учащиеся 11-18 лет	120
Взрослые	120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Уложенный на гренок жареный эскалоп (рец. № 488) гарнируют, кладут на него половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки и вареные грибы, нарезанные ломтиками, и поливают соусом, в который добавляют мелко нарубленный чеснок. Гарнир - картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры Соусы - красный с вином, красный с луком и огурцами, красный с эстрагоном, томатный.

Вернуться в список блюд: МЯСО, СУБПРОДУКТЫ ЖАРЕНЫЕ

№501.2 Эскалоп из телятины с соусом >

Эскалоп из телятины №488.2 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".