Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в школах, гимназиях и лицеях. Соответствие СанПиН 2.4.5.2409-08



Биф рубленое по-удмуртски №79

Серия программ Питание

Наименование блюда: Биф рубленое по-удмуртски

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №79

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Говядина (котлетное мясо)89.5766.09
Лук репчатыйПитание*Питание*
Молоко10.8710.87
  или Вода10.8710.87
Яйца1818
Мука пшеничная высшего сортаПитание*Питание*
Хлеб пшеничный13.0410.87
  ~ Масса полуфабриката-119.57
Жир топленыйПитание*Питание*
  ~ Масса жареного бифа-86.96
Огурцы маринованные23.9113.04

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г15.758
Жиры, г12.9715
Углеводы, г1.5715
Калорийность, ккал209.8413
B1, мг0.083815
B2, мг0.20018
C, мг1.05440
Ca, мг34.466711
Fe, мг2.90025

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет707070
Дети 3-7 лет808080
Учащиеся 7-10 лет120
Учащиеся 11-18 лет120
Взрослые120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Нарезанное на куски зачищенное от сухожилий котлетное мясо, очищенный и промытый лук репчатый пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют молоко или воду, соль, перец черный молотый и тщательно вымешивают. Формуют из приготовленной массы лепешки толщиной 1 см, осторожно выливают сырой желток на середину лепешек, края которых соединяют, придают овальную форму. Изделия панируют в муке, смачивают в яйцах и вновь панируют в белой панировке (подсушенные в жарочном шкафу квадратики, размером 15х15 мм, нарезанные из хлеба без корок). Обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают по 2 шт. на порцию, оформив огурцами маринованными.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА


№790 Бульон рыбный (уха) с фрикадельками >

Бифштекс №476 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".