Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Интернат: Питание - Сетевая версия

Соответствует СанПиН 2.4.2.3286-15 (вступает в силу с 01.09.2016), СанПиН 2.4.3259-15, илиСанПиН 2.4.4.3155-13, или СанПиН 2.4.990-00, или СанПиН 2.4.5.2409-08, или СанПиН 2.4.1201-03, или Постановлению Правительства РФ № 659 от 07.11.2005 (зависит от выбора пользователя).

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях (интернатах, детских домах, лагерях и т.д.). Сетевая версия для установки на нескольких компьютерах (до 10).



Тулма №473

Серия программ Питание

Наименование блюда: Тулма

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №473

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Капуста белокочанная65.248
Говядина (котлетное мясо)Питание*Питание*
  или Баранина (котлетное мясо)Питание*Питание*
Крупа рисовая411.2
Лук репчатый9.68
Масло сливочноеПитание*Питание*
  или МаргаринПитание*Питание*
  ~ Масса пассерованного лука-4
  ~ Масса фарша-42
Яйца22
  ~ Масса полуфабриката-92
Лук репчатыйПитание*Питание*
Морковь6.45.2
Томатное пюре5.25.2
СметанаПитание*Питание*
СольПитание*Питание*
Перец молотыйПитание*Питание*
Бульон №151-Питание*
  ~ Масса соуса-30

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г8.510
Жиры, г11.270
Углеводы, г5.740
Калорийность, ккал190.460
B1, мг0.07520
B2, мг0.11840
C, мг22.16690
Ca, мг47.40960
Fe, мг1.6680

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет707070
Дети 3-7 лет808080
Учащиеся 7-10 лет120
Учащиеся 11-18 лет120
Взрослые120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Голубцы - татарское национальное блюдо. Кочаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их разравнивают и утолщенные части листьев слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш, завертывают его, придавая изделиям цилиндрическую форму.
Затем голубцы смазывают яйцами, кладут на смазанный жиром противень, обжаривают, заливают соусом и тушат 30-40 мин. В конце тушения добавляют лавровый лист.
Для фарша говядину или баранину вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют сваренный в подсоленной воде рассыпчатый рис, мелко нарезанный пассерованный лук репчатый, соль, перец черный молотый и перемешивают.
Для соуса мелко нарезанные лук репчатый и морковь пассеруют, кладут томатное пюре и продолжают пассерование еще 5-7 мин. Затем добавляют бульон, сметану, соль, перец и варят до готовности.
Отпускают тулму вместе с соусом, в котором она тушилась, по 2 шт. на порцию.

Вернуться в список блюд: МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ


№474 Мясо жареное крупным куском >

Тыква , кабачки, баклажаны жареные №192 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".