НОВИНКА

Питание 1000 блюд - Сетевая версия

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в организациях общественного питания, а также рецептурный справочник "1461 рецептур блюд, пищевая ценность", в котором Вы найдете рецепты приготовления более чем 1461 блюд, пищевую ценность и химический состав каждого блюда.

сделать
заказ

версия
для печати

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром и с соусом №109.1

Наименование блюда: Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром и с соусом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №109.1

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Курица	30.8	14.8
или Индейка	30.4	14.8
или Фазан	14.8	14.8
или Рябчик	14.8	14.8
или Тетерев	14.8	14.8
или Кролик	21.2	14.8
или Куропатка серая	14.8	14.8
Хлеб пшеничный	Питание*	Питание*
Молоко	5.2	5.2
или Вода	5.2	5.2
Кулинарный жир	0.8	0.8
Сухари	Питание*	Питание*
или Хлеб пшеничный	Питание*	Питание*
~ Масса полуфабриката	-	25.2
~ Масса жареных котлет	-	20
Каша рассыпчатая №324.1	-	60
или Бобовые отварные 1 вариант №197.1	-	60
или Пюре картофельное №174	-	60
или Картофель жареный (из сырого) №175.2	-	60
Соус красный основной №717	-	Питание*
или Соус белый с овощами №705	-	Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	6.6	4
Жиры, г	5.14	35
Углеводы, г	1.48	15
Калорийность, ккал	157.48	20
B1, мг	0.1169	11
B2, мг	0.0858	3
C, мг	1.282	50
Ca, мг	16.8066	18
Fe, мг	2.4779	5

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	120
Учащиеся 11-18 лет	120
Взрослые	120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Мясо птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, панируют в сухарях или белой панировке (хлеб можно нарезать в виде соломки или кубиков), формуют котлеты, которые затем обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из кур можно приготовить котлеты (фуршет) по 5-6 шт. на порцию. Вместо молока можно использовать сливки. Гарниры - каши рассыпчатые, горошек зеленый отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир. Соусы - красный основной, белый с овощами.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ С/Х ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА

№109.2 Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром и с маргарином >

Котлеты рыбные с омлетом и сыром №88 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".