Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.



Соус - белое вино №729

Серия программ Питание

Наименование блюда: Соус - белое вино

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №729

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Соус белый основной №726-90
ЯйцаПитание*Питание*
Маргарин1010
  или Масло сливочное1010
Кислота лимонная0.10.1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г9.250
Жиры, г18.040
Углеводы, г0.710
Калорийность, ккал212.370
B1, мг0.02490
B2, мг0.03730
C, мг0.77480
Ca, мг8.72440
Fe, мг0.38430

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет454545
Дети 3-7 лет454545
Учащиеся 7-10 лет100
Учащиеся 11-18 лет100
Взрослые100

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
В готовый соус белый основной добавляют подготовленное вино, охлаждают до 75-80 С. Затем при непрерывном помешивании вводят яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла (рец. № 704), заправляют кислотой лимонной и солят.
Подают соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

Вернуться в список блюд: СОУСЫ ГОРЯЧИЕ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ


№73.1 Тефтели 1 вариант >

Соус абрикосовый №742 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".