Пельмени по-мордовски с маслом №421.1
 Наименование блюда: Пельмени по-мордовски с маслом Технологическая карта (кулинарный рецепт) №421.1 Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|
| Белки, г | 8.24 | 0 | | Жиры, г | 20.33 | 0 | | Углеводы, г | 4.86 | 0 | | Калорийность, ккал | 295.95 | 0 | | B1, мг | 0.2898 | 0 | | B2, мг | 0.1129 | 0 | | C, мг | 4.4958 | 0 | | Ca, мг | 19.416 | 0 | | Fe, мг | 2.0741 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): | Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|
| Дети 1-3 лет | 70 | 70 | 70 | | Дети 3-7 лет | 80 | 80 | 80 | | | Учащиеся 7-10 лет | 220 | | Учащиеся 11-18 лет | 220 | | Взрослые | 220 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: | Технология приготовления |
|---|
В просеянную муку добавляют нагретую до 30-35 °С воду, яйца, соль и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин. Готовое тесто делят на куски, раскатывают на лепешки толщиной 1,5х2 мм и диаметром 100х120 мм, на середину которых укладывают фарш и защипывают “веревочкой".
Для фарша свинину нарезают кусочками массой 5-10 г, подготовленные картофель, лук репчатый нарезают кубиками, затем добавляют соль, сахар, перец черный молотый и тщательно перемешивают.
Подготовленные пельмени варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли), при слабом кипении в течение 5-7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимают шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом, затем жарят в жире до образования золотистого цвета. Отпускают по 4 шт. на порцию, поливают растопленным маслом сливочным. |
Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ БЛЮДА
№421.2 Пельмени по-мордовски с соусом > Пельмени по-мордовски с соусом №421.2 >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
| 
