Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад: Питание - Казахстан

Специально для детских садов Казахстана
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных организациях образования. В комплект программы входит более 650 рецептур.  



Пельмени по-мордовски с маслом №421.1

Серия программ Питание

Наименование блюда: Пельмени по-мордовски с маслом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №421.1

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Мука пшеничная26.6726.67
  ~ В том числе мука на подпыл0.670.67
ЯйцаПитание*Питание*
Вода10.6710.67
Соль0.330.33
  ~ Масса теста-40
Свинина (котлетное мясо)Питание*Питание*
Картофель36.6727.33
Лук репчатыйПитание*Питание*
Сахарный песок0.130.13
  ~ Масса фарша-3.33
  ~ Масса полуфабриката-36.67
  ~ Масса отварных пельменей-43.33
Кулинарный жир6.676.67
  ~ Масса жареных пельменей-96.67
Масло сливочноеПитание*Питание*
  или МаргаринПитание*Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г8.240
Жиры, г20.330
Углеводы, г4.860
Калорийность, ккал295.950
B1, мг0.28980
B2, мг0.11290
C, мг4.49580
Ca, мг19.4160
Fe, мг2.07410

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет707070
Дети 3-7 лет808080
Учащиеся 7-10 лет220
Учащиеся 11-18 лет220
Взрослые220

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
В просеянную муку добавляют нагретую до 30-35 °С воду, яйца, соль и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин. Готовое тесто делят на куски, раскатывают на лепешки толщиной 1,5х2 мм и диаметром 100х120 мм, на середину которых укладывают фарш и защипывают “веревочкой".
Для фарша свинину нарезают кусочками массой 5-10 г, подготовленные картофель, лук репчатый нарезают кубиками, затем добавляют соль, сахар, перец черный молотый и тщательно перемешивают.
Подготовленные пельмени варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли), при слабом кипении в течение 5-7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимают шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом, затем жарят в жире до образования золотистого цвета. Отпускают по 4 шт. на порцию, поливают растопленным маслом сливочным.

Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ БЛЮДА


№421.2 Пельмени по-мордовски с соусом >

Пельмени по-мордовски с соусом №421.2 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".