Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Колледж: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования.



Блинчики с маслом или рафинадной пудрой (3 вариант) №401.3

Серия программ Питание

Наименование блюда: Блинчики с маслом или рафинадной пудрой (3 вариант)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №401.3

Вид обработки: Жарение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Блинчики-п/ф (оболочка) №400-55.56
  или Блинчики п/ф55.5655.56
Фарш творожный (для блинчиков) №859-Питание*
  ~ Масса полуфабриката-105
Маргарин6.676.67
  или Кулинарный жир5.565.56
  ~ Масса жареных блинчиков с фаршем-94.44
Масло сливочное5.565.56
  или Рафинадная пудра5.565.56

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г11.610
Жиры, г21.940
Углеводы, г7.160
Калорийность, ккал325.50
B1, мг0.14570
B2, мг0.29720
C, мг0.97370
Ca, мг152.60
Fe, мг1.56890

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет707070
Дети 3-7 лет808080
Учащиеся 7-10 лет100
Учащиеся 11-18 лет100
Взрослые100

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.
Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.

Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ БЛЮДА


№402.1 Блинчики со сметаной (1 вариант) >

Блинчики со сметаной (1 вариант) №402.1 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".