Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом №408
 Наименование блюда: Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом Технологическая карта (кулинарный рецепт) №408 Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): | Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|
| Белки, г | 9.55 | 0 | | Жиры, г | 10.46 | 0 | | Углеводы, г | 5.84 | 0 | | Калорийность, ккал | 219.2 | 0 | | B1, мг | 0.1236 | 0 | | B2, мг | 0.1911 | 0 | | C, мг | 0.24 | 0 | | Ca, мг | 84.8828 | 0 | | Fe, мг | 1.3739 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): | Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|
| Дети 1-3 лет | 70 | 70 | 70 | | Дети 3-7 лет | 80 | 80 | 80 | | | Учащиеся 7-10 лет | 200 | | Учащиеся 11-18 лет | 250 | | Взрослые | 250 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: | Технология приготовления |
|---|
Украинское национальное блюдо. В просеянную муку вливают нагретую до температуры 30-35 (С воду с растворенными в ней сахаром и солью. Затем вводят яйца и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают в течение 30-40 мин.
Готовое тесто раскатывают в виде валика, из которого нарезают кусочки массой 10-11 г, раскатывают их в кружочки толщиной 1,5 мм, кладут на них фарш (12-13 г на 1 шт.), край смазывают яйцами и защипывают, придавая изделиям форму полумесяца.
Вареники (полуфабрикат) опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении в течение 5-7 мин.
Для фарша: творог протирают, добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
При отпуске вареники поливают сметаной. |
Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ БЛЮДА
№409 Варнички с печенью > Вареники ленивые (п/ф) №125 >
 Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
| 
