Войти

Регистрация

НОВИНКА

Детский сад: Питание - Казахстан

Программа соответствует СП от 17.08.2017 г. и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях Республики Казахстан.

сделать
заказ

версия
для печати

Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом №408

Наименование блюда: Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №408

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Мука гречневая	12	12
Мука пшеничная	Питание*	Питание*
~ В том числе мука пшеничная на подпыл	0.44	0.44
Вода	9.78	9.78
Яйца	4	4
Соль	Питание*	Питание*
~ Масса теста	-	36.44
Творог	41.78	41.33
Сахарный песок	Питание*	Питание*
~ Масса фарша	-	45.78
~ Масса полуфабриката	-	82.22
~ Масса готовых вареников	-	88.89
Сметана	11.11	11.11

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	9.55	0
Жиры, г	10.46	0
Углеводы, г	5.84	0
Калорийность, ккал	219.2	0
B1, мг	0.1236	0
B2, мг	0.1911	0
C, мг	0.24	0
Ca, мг	84.8828	0
Fe, мг	1.3739	0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	70	70	70
Дети 3-7 лет	80	80	80

Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	250
Взрослые	250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Украинское национальное блюдо. В просеянную муку вливают нагретую до температуры 30-35 (С воду с растворенными в ней сахаром и солью. Затем вводят яйца и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают в течение 30-40 мин. Готовое тесто раскатывают в виде валика, из которого нарезают кусочки массой 10-11 г, раскатывают их в кружочки толщиной 1,5 мм, кладут на них фарш (12-13 г на 1 шт.), край смазывают яйцами и защипывают, придавая изделиям форму полумесяца. Вареники (полуфабрикат) опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении в течение 5-7 мин. Для фарша: творог протирают, добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают. При отпуске вареники поливают сметаной.

Вернуться в список блюд: МУЧНЫЕ БЛЮДА

№409 Варнички с печенью >

Вареники ленивые (п/ф) №125 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".