Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г
4.9
6
Жиры, г
4.4
5
Углеводы, г
2.92
32
Калорийность, ккал
75.53
4
B1, мг
0.0332
15
B2, мг
0.0621
10
C, мг
4.5078
45
Ca, мг
18.5582
0
Fe, мг
1.2182
0
Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ
8-10 часов
12 часов
24 часа
Дети 1-3 лет
200
200
200
Дети 3-7 лет
250
250
250
Учащиеся 7-10 лет
250
Учащиеся 11-18 лет
300
Взрослые
300
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
Технология приготовления
Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассеруют. В остальном борщ готовят, как в рец. № 135 с капустой свежей. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, провари вают 3-5 мин и кладут в борщ при отпуске.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
