Войти

Регистрация

НОВИНКА

Детский сад: Питание

Программа соответствует СанПиН 2.4.1.3049-13 и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях.

сделать
заказ

версия
для печати

Борщ московский №138

Наименование блюда: Борщ московский

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №138

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Кости свинокопченостей	4.59	4.59
Масло сливочное	Питание*	Питание*
Свекла	18.35	14.68
Капуста свежая	13.76	11.01
Морковь	Питание*	Питание*
Петрушка (корень)	1.19	0.92
Лук репчатый	Питание*	Питание*
Томатное пюре	2.75	2.75
Сахарный песок	0.92	0.92
Уксус 3%-ный	Питание*	Питание*
Бульон №151	-	Питание*
или Вода	Питание*	Питание*
Говядина	Питание*	Питание*
Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями)	Питание*	Питание*
или Окорок вареный (со шкурой и костями)	Питание*	Питание*
Сосиски	Питание*	Питание*
~ Масса готового мяса	-	2.75
~ Масса готового окорока	-	2.75
~ Масса готовых сосисок	-	2.75
~ Масса готового набора	-	8.26

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	4.9	6
Жиры, г	4.4	5
Углеводы, г	2.92	32
Калорийность, ккал	75.53	4
B1, мг	0.0332	15
B2, мг	0.0621	10
C, мг	4.5078	45
Ca, мг	18.5582	0
Fe, мг	1.2182	0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250

Учащиеся 7-10 лет	250
Учащиеся 11-18 лет	300
Взрослые	300

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассеруют. В остальном борщ готовят, как в рец. № 135 с капустой свежей. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, проваривают 3-5 мин и кладут в борщ при отпуске.

Вернуться в список блюд: БОРЩИ

№139 Борщ флотский >

Борщ с капустой и картофелем №136 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".