Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Программный комплекс "Детский сад"

Комплекс программ для автоматизации работы дошкольного образовательного учреждения.
При покупке комплекса Вам предоставляется скидка 25%.



Жаркое по-домашнему №96

Программа Детский сад: Питание

Наименование блюда: Жаркое по-домашнему

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №96

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Говядина (I категории)24.222
Томат-пастаДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Картофель111.478
  или Картофель быстрозамороженный7878
Морковь108
  или Морковь красная быстрозамороженная88
ЛукДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
  или Лук репчатый быстрозамороженныйДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Масло сливочное22
Масло растительноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Соль пищевая йодированная0.20.2
Вода питьевая2020
  ~ Масса тушеного мяса-13.7

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г5.31
Жиры, г5.43
Углеводы, г9.7
Калорийность, ккал121.87
B1, мг0.08
B2, мг0.07
C, мг2.05
Ca, мг14.55
Fe, мг1.18

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов8080
12 часов8080
24 часа8080

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным карто-фелем.
Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Конси-стенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

Вернуться в список блюд: ВТОРЫЕ БЛЮДА


№97 Запеканка картофельная с отварным мясом >

Завтрак зерновой с молоком №63 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Детский сад: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".