Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад: Питание - Казахстан

Специально для детских садов Казахстана
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных организациях образования. В комплект программы входит более 650 рецептур.  



Бульон мясной прозрачный №107

Программа Детский сад: Питание

Наименование блюда: Бульон мясной прозрачный

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №107

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Бульон мясной №511-110
МорковьДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Яичный белок42.4

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г1.06
Жиры, г0.23
Углеводы, г0.71
Калорийность, ккал9.2
B1, мг0.02
B2, мг0.03
C, мг0.5
Ca, мг8.81
Fe, мг0.08

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов200210
12 часов200210
24 часа200210

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Предназначенные для варки бульона куски мяса нарезают массой не более 2 кг, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40-60 минут до готовности бульона в него добавляют подпеченные морковь и лук репчатый. Готовый бульон т:деживают и доводят до кипения. При правильной варке бульон получается прозрачным и не требует осветления. Для осветления 1000 г бульона необходимо взять моркови 100 г (массой нетто) и яйца (белки) 1 шт. Очищенную морковь натирают, добавляют белки яиц. Смесь тщательно перемешивают. В охлажденный до 70 °С бульон вводят приготовленную оттяжку, перемешивают, избавляют мелкошинкованный репчатый лук, накрывают котел крышкой и доводят до сипения, после закипания с поверхности снимают жир и пену и варят бульон при слабом кипении в течение 30 минут. После окончания варки бульон настаивают 30 минут, снимают жир с поверхности, затем его процеживают. Отварное мясо используют для приготовления вторых блюд для детского питания. Отпускают бульон с рекомендованным гарниром. Требования к качеству Внешний вид: бульон прозрачный Консистенция: однородная, жидкая Цвет: желтоватый или светло-коричневый Вкус: свежесваренного бульона Запах: входящих в состав блюда продуктов

Вернуться в список блюд: СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ


№108 Бульон из кур или индеек >

Бульон с гренками №109 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Детский сад: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".