НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.

сделать
заказ

версия
для печати

Тыквенно-яблочная запеканка №157

Наименование блюда: Тыквенно-яблочная запеканка

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №157

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Тыква	97	68
Яблоки	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Крупа манная	7	7
Яйцо	7	7
Сахар	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Сметана	3	3
-	-	117
Масло сливочное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	2.23
Жиры, г	2.98
Углеводы, г	15.75
Калорийность, ккал	99.13
B1, мг	0.04
B2, мг	0.06
C, мг	3.67
Ca, мг	32.52
Fe, мг	1.28

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	100	150
12 часов	100	150
24 часа	100	150

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Очищенную от кожицы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сахара и воды до полуготовности. Затем всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до 60-70°С, добавляют яичные желтки, перемешивают, вводят осторожно взбитые белки. Массу выкладывают в смазанные маслом формы или противень, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с соусом сметанным. Требования к качеству Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, сохраняющие форму Консистенция: мягкая, сочная Цвет: корочки - светло-коричневый Вкус: запеченной тыквы, яблок, умерено-сладкий Запах: запеченной тыквы и продуктов, входящих в блюдо

Вернуться в список блюд: КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

№158 Пудинг из моркови >

Фарш вишневый №507 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".