Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Программный комплекс "Детский сад"

Комплекс программ для автоматизации работы дошкольных образовательных организаций.

При покупке комплекса предоставляется скидка 25%




Соус белый с яйцом №364

Программа Детский сад: Питание

Наименование блюда: Соус белый с яйцом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №364

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Соус белый основной (из крупяной муки) №363-90
Яичный желтокДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Масло сливочное7.55
Мука рисовая4.57.5
Кислота лимонная пищеваяДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Сливки7.57.5
  или Бульон мясной7.57.5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г1.67
Жиры, г7.8
Углеводы, г8.53
Калорийность, ккал111
B1, мг0.01
B2, мг0.03
C, мг0
Ca, мг16.2
Fe, мг0.46

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов1530
12 часов1530
24 часа1530

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Сырые яичные желтки смешивают с кусочками масла, добавляют сливки или бульон и слегка нагревают в сотейнике при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь слегка загустеет, ее снимают с огня и, не переставая перемешивать, понемногу добавляют горячий белый соус и лимонную кислоту. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью без комочков, без всплывшего жира на поверхности Консистенция: однородная, полужидкая, вязкая, нежная Цвет: от белого до светло-кремового Вкус: нежный, насыщенный Запах: продуктов, входящих в соус

Вернуться в список блюд: СОУСЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРУПЯНОЙ МУКИ


№365 Соус молочный для запекания >

Соус вишневый №358б >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Детский сад: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".