НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.

сделать
заказ

версия
для печати

Борщ летний (с ботвой свеклы) №64

Наименование блюда: Борщ летний (с ботвой свеклы)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №64

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Свекла молодая с ботвой	25	20
Картофель	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Морковь	2.5	2
Петрушка (корень)	2.7	2
Лук-порей	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
или Лук	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Томат	9.4	8
или Томат-паста	3.7	3.7
Масло растительное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Бульон мясной №511	-	70
или Вода питьевая	70	70

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	0.85
Жиры, г	2.03
Углеводы, г	5.28
Калорийность, ккал	42.7
B1, мг	0.03
B2, мг	0.03
C, мг	4.6
Ca, мг	16.96
Fe, мг	0.6

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	180	220
12 часов	180	220
24 часа	180	220

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Коренья и лук нарезают ломтиками, картофель - крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы предварительно отваривают, морковь и лук припускают. За 5-10 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, соль, специи. В кипящий бульон или воду закладывают припущенные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки Консистенция: овощей - мягкая; соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: зеленый, жира на поверхности - оранжевый Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в борщ

Вернуться в список блюд: БОРЩИ

№65 Борщ зеленый >

Борщ с капустой и картофелем №57 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".