Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.


ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ С ПОВИДЛОМ №451

Программа Детский сад: Питание СПб

Наименование блюда: ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ С ПОВИДЛОМ

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №451

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
--64
Мука пшеничная высшего сорта42.442.4
СахарДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Масло сливочное1.21.2
Соль поваренная пищевая0.60.6
Дрожжи прессованныеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Вода питьевая19.219.2
Масло растительноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Яйцо22
Повидло4545

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г5.2
Жиры, г2
Углеводы, г60.3
Калорийность, ккал279.7
B1, мг0.1
B2, мг0
C, мг0.1
Ca, мг16.9
Fe, мг1

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов100100
12 часов100100
24 часа100100

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, выкладывают на подпиленной мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формируют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму "лодочки", "полумесяца", цилиндрическую и др.
Сформированные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом. Пирожки выпекают при температуре 200-240° С 8-10 мин.
Прилегание. В случае использовании жидкого повидла часть его (8-10%) заменяют мукой.

Тесто дрожжевое
Дрожжевое тестоприготовляют двумя способами - опарным и безопарным.
Безопарным способом тесто приготовляют преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы (сахара, масла), опарным - для изделий с большим содержанием сдобы (тесто дрожжевое сдобное).

Вернуться в список блюд: Закуски


№471 БУЛОЧКА "ВЕСНУШКА" >

ПОМИДОР СВЕЖИЙ №б/н >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Детский сад: Питание СПб

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".