Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад: Развитие ФГОС

Программа соответствует требованиям ФГОС ДО! 

Программа для учета и анализа развития детей по комплексным образовательным программам, соответствующим федеральному государственному образовательному стандарту дошкольного образования (ФГОС ДО).



Пирожки печеные с мясом №170

Программа Детский сад: Питание

Наименование блюда: Пирожки печеные с мясом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №170

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Мука пшеничная высшего сорта4111
СахарДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Яйцо54
Вода питьевая1111
Масло сливочноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Дрожжи прессованные1.51.1
Соль поваренная пищеваяДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
  ~ Тесто дрожжевое-Детский сад: Питание*
Лук65
Масло растительное22
  ~ Пассированный лук-2.9
Мука пшеничная высшего сортаДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Соль поваренная пищеваяДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Говядина (котлетное мясо)Детский сад: Питание*-
  ~ Фарш мясной с луком-Детский сад: Питание*
Мука пшеничнаяДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Масло растительноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
МеланжДетский сад: Питание*-

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г14.1
Жиры, г9.4
Углеводы, г27.8
Калорийность, ккал254
B1, мг0.08
B2, мг0.11
C, мг0.02
Ca, мг19.46
Fe, мг1.21

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов60100
12 часов60100
24 часа60100

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Приготовление теста:
БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ. В дежу тестомесильной машины вливают подогретую воду, разведенные дрожжи, сахар, яйца (см. ТК № 152), соль, муку и перемешивают 7-8 минут, вводят растопленное сливочное масло и замешивают тесто до однородной консистенции, пока оно не будет отделяться от стенок. Закрывают крышкой и оставляют на 3-4 часа для брожения в теплом месте. При увеличении в 1,5 раза обминают, оставляют для брожения, обминают еще 1-2 раза
ОПАРНЫЙ СПОСОБ. В дежу вливают теплую воду, разведенные дрожжи, муку и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность посыпают мукой, накрывают крышкой и ставят в теплое место на 2,5-3 часа, при увеличении объема в 2-2,5 раза добавляют жидкость с солью и сахаром, оставшуюся муку и замешивают тесто, в конце добавляют растопленное сливочное масло, за время брожения обминают 2-3 раза.
Влажность теста 40%.
Для фарша подготовленное мясо (см. ТК № 60) пропускают через мясорубку, слегка обжаривают, затем добавляют бульон или воду и тушат при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно с пассерованный лук измельчают на мясорубке. Пассерованную муку разводят бульоном, оставшимся и после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль и перемешивают.
Дрожжевое тесто делят на куски, раскатывают на лепешки, на середину кладут фарш и защипывают края, придают соответствующую форму. Выкладывают на листы смазанные маслом, ставят на расстойку, затем поверхность смазывают яйцом, выпекают при температуре 200-240°С в течение 8-10 минут.

Вернуться в список блюд: Мучные кулинарные изделия


№171 Пирожки печеные с яблоками >

Пирожки печеные с яблоками №171 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Детский сад: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".