НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.

сделать
заказ

версия
для печати

Овощи, припущенные в молочном соусе №110

Наименование блюда: Овощи, припущенные в молочном соусе

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №110

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Горошек зеленый консервированный	18.7	12
Морковь	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Репа	30	22.7
Капуста белокочанная	29.3	23.3
~ Масса припущенных овощей	-	100
Сахар	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Молоко	13.3	13.3
Масло сливочное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Мука пшеничная высшего сорта	1.3	1.3
Вода питьевая	13.3	13.3
или Бульон мясной	13.3	13.3
Сахар	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
~ Соус молочный	-	Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	2.53
Жиры, г	2.33
Углеводы, г	9.73
Калорийность, ккал	70
B1, мг	0.05
B2, мг	0.05
C, мг	2.89
Ca, мг	34.49
Fe, мг	0.69

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	100/35	150/40
12 часов	100/35	150/40
24 часа	100/35	150/40

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Промытые и очищенные овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками. Припущенные по отдельности овощи, предварительно прокипяченный в собственном соку консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным (см. ТК № 162) или сметанным (см. ТК № 160), добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло, соответственно изменив выход. При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.

Вернуться в список блюд: Блюда из картофеля и овощей

№111 Рагу из овощей >

Оладьи из кабачков №121 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".