Войти

Регистрация

НОВИНКА

Детский сад: Питание

Проект нового СанПиН 2019 года – уже в программе!

Программа соответствует действующим СанПиН 2.4.1.3049-13, СанПиН 2.4.1.3147-13 и ХАССП!

Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях.

сделать
заказ

версия
для печати

Икра кабачковая №122

Наименование блюда: Икра кабачковая

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №122

Источник (сборник): Справочник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы, выпуск 4, 2003 г.

Вид обработки: Тушение

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Кабачок	135	108.3
~ Масса запеченных кабачков	-	70
Капуста белокочанная	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Томат-паста	5	5
Лук	13.3	11.7
Кислота лимонная пищевая	-	-
Масло растительное	5	5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	1.33
Жиры, г	4.67
Углеводы, г	7
Калорийность, ккал	75
B1, мг	0.03
B2, мг	0.03
C, мг	7.52
Ca, мг	27.12
Fe, мг	0.67

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	40	60
12 часов	40	60
24 часа	40	60

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Овощи предварительно промывают, перебирают и очищают. Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Подготовленную капусту шинкуют, тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, лимонную кислоту, соль и охлаждают. Икру укладывают на тарелке горкой.

Вернуться в список блюд: Блюда из картофеля и овощей

№138 Запеканка рисовая с творогом, вареньем >

Кисель из концентрата "Золотой шар" №213 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".