НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание - Сетевая версия

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.

сделать
заказ

версия
для печати

Зразы из говядины №73

Наименование блюда: Зразы из говядины

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №73

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (котлетное мясо)	71.4	52.1
Хлеб пшеничный	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Молоко	17.9	17.9
~ Котлетная масса	-	80
Лук	44.3	37.1
Масло растительное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
~ Пассированный лук	-	Детский сад: Питание*
Яйцо	9.3	7.9
~ Масса фарша	-	26.4
Сухари панировочные	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
~ Масса полуфабриката	-	Детский сад: Питание*
Масло растительное	5.7	5.7
~ Масса готовых зраз	-	100

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	10.57
Жиры, г	14.64
Углеводы, г	11.71
Калорийность, ккал	221.43
B1, мг	0.02
B2, мг	0.06
Ca, мг	26.19
Fe, мг	1.12

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	120	140
12 часов	120	140
24 часа	120	140

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Подготовленное котлетное мясо (см. ТК № 60) пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб, соль, вторично пропускают через мясорубку. Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину кладут фарш (измельченный пассерованный лук и рубленые вареные яйца (см. ТК № 152). Соединяют края лепешки, панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают с гарниром и соусом. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом. Соусы - томатный (см. ТК № 159).

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов

№76 Фрикадельки мясные >

Какао на молоке сгущенном №202 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".