Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация





НОВИНКА

Детский сад: Развитие ФГОС

Программа соответствует требованиям ФГОС ДО! 

 Компьютерная программа для учета и анализа развития детей по комплексным образовательным программам, соответствующим федеральному государственному образовательному стандарту (ФГОС) дошкольного образования (например, "Детство", "От развития до школы" и другим).



Запеканка или рулет картофельный с мясом №85

Программа Детский сад: Питание

Наименование блюда: Запеканка или рулет картофельный с мясом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №85

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, часть 1, 1996 г.

Вид обработки: Запечение

Вес блюда: грамм


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)Брутто, гНетто, г
Картофель молодой108.686.9
  ~ Масса отварного картофеля-84
Говядина (I категории)Детский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Масло растительное2.32.3
  ~ Масса готового мяса-26.9
Лук9.78
Масло растительноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
  ~ Пассированный лук-Детский сад: Питание*
Сухари панировочные2.32.3
Масло сливочноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
  ~ Масса запеченного блюда-Детский сад: Питание*
Бульон мясной12.912.9
Масло сливочное0.60.6
Мука пшеничная высшего сортаДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
МорковьДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
ЛукДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Томат-пастаДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
Масло сливочноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
СахарДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*
  ~ Соус томатный-Детский сад: Питание*
  или Масло сливочноеДетский сад: Питание*Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г8.74
Жиры, г9.03
Углеводы, г14.23
Калорийность, ккал174.86
B1, мг0.07
B2, мг0.09
C, мг1.71
Ca, мг14.13
Fe, мг1.7

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети 1-3 лет (ясли)Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов150/20175/25
12 часов150/20175/25
24 часа150/20175/25

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Овощи хорошо промывают и очищают.
Подготовленное мясо (см. ТК № 60) нарезают на куски, обжаривают и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280°С не менее 7 мин.
Для рулета: протертый картофель выкладывают на чистую смоченную водой салфетку, разравнивают, на середину кладут фарш и придают форму рулета, перекладывают на противень швом вниз, смазывают маслом, посыпают сухарями, ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета и запекают.
При отпуске запеканку или рулет нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом или томатным соусом (см. ТК № 159).

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов


№86 Запеканка или рулет картофельный с мясом (2 вариант) >

Запеканка или рулет картофельный с мясом (2 вариант) №86 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


Программа Детский сад: Питание

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".