НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.

сделать
заказ

версия
для печати

Азу (2 вариант) №64

Наименование блюда: Азу (2 вариант)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №64

Источник (сборник): Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для детского питания - Уфа: ИП Поляковский Ю.И., 2010

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (I категории)	212.8	157.4
~ Масса тушеного мяса	-	100
Томат-паста	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Масло растительное	17	17
Мука пшеничная высшего сорта	4.3	4.3
Огурцы соленые	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Лук	29.8	25.5
~ Mассa овощей с соусом	-	95.7

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	29.15
Жиры, г	39.36
Углеводы, г	6.38
Калорийность, ккал	495.74
B1, мг	0.09
B2, мг	0.21
C, мг	2.34
Ca, мг	28.98
E, мг	8.32
Fe, мг	4.57
Mg, мг	43.7
P, мг	309.89

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	40/40	47/45
12 часов	40/40	47/45
24 часа	40/40	47/45

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Подготовленное мясо говядины (см. ТК № 60) нарезают брусочками весом 10 15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованные овощи, томат-пасту и тушат до готовности. На оставшемся бульоне готовят соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные ломтиками или соломкой, и тушат еще 15-20 мин. Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов

№75 Зразы манные с мясом >

Зразы манные с мясом №75 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".