НОВИНКА

Детский сад - Школа: Питание

Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных (ДОУ) и общеобразовательных учреждениях (школ). В комплект входят технологические карты (рецептуры) и примерное меню.

сделать
заказ

версия
для печати

Котлеты, биточки, шницели (2 вариант) №71

Наименование блюда: Котлеты, биточки, шницели (2 вариант)

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №71

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина (котлетное мясо)	100	74.3
Сухари панировочные	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Хлеб пшеничный	18.6	18.6
Молоко	22.9	22.9
или Вода питьевая	22.9	22.9
~ Масса полуфабриката	-	122.9
Масло растительное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
~ Масса готового блюда	-	Детский сад: Питание*
Бульон мясной	32.1	32.1
Масло сливочное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Мука пшеничная высшего сорта	1.4	1.4
Морковь	2.7	2.1
Лук	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Томат-паста	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Масло сливочное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Сахар	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
~ Соус томатный	-	Детский сад: Питание*
или Масло сливочное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	14.43
Жиры, г	12.71
Углеводы, г	15.43
Калорийность, ккал	235.71
B1, мг	0.07
B2, мг	0.11
C, мг	0.6
Ca, мг	37.76
Fe, мг	1.66

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	60/20	70/25
12 часов	60/20	70/25
24 часа	60/20	70/25

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Подготовленную говядину (см. ТК № 60) нарезают на куски, дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, солят, отбивают, дозируют и формуют котлеты, биточки или шницеля; панируют их в сухарях, обжаривают не менее 5 мин с обеих сторон, после чего их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 5-7 мин. При отпуске изделий их гарнируют и поливают маслом или соусом. Соусы - томатный (см. ТК № 159) или сметанный (см. ТК № 160).

Вернуться в список блюд: Блюда из мяса и мясопродуктов

№73 Зразы из говядины >

Кофейный напиток на молоке №198 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".