НОВИНКА

Программный комплекс "Детский сад"

Комплекс программ для автоматизации работы дошкольного образовательного учреждения.
При покупке комплекса Вам предоставляется скидка 25%.

сделать
заказ

версия
для печати

Суфле рыбное №59

Наименование блюда: Суфле рыбное

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №59

Источник (сборник): Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания, 2002 г.

Вид обработки: Варка

Вес блюда: грамм

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Горбуша	164	90.7
или Горбуша потрошенная с головой	136	90.7
или Судак	188	90.7
или Хек	200	88
или Хек потрошенный без головы	124	88
или Треска	120	88
или Минтай	193.3	89.3
~ Масса отварной рыбы	-	72
Молоко	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
Масло сливочное	4	4
Мука пшеничная высшего сорта	4	4
~ Соус молочный	-	34.7
Яйцо	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*
~ Масса полуфабриката	-	Детский сад: Питание*
Масло сливочное	2	2
~ Масса готового суфле	-	100
Масло сливочное	Детский сад: Питание*	Детский сад: Питание*

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	16.4
Жиры, г	12.27
Углеводы, г	2.8
Калорийность, ккал	186.67
B1, мг	0.04
B2, мг	0.11
C, мг	0.01
Ca, мг	39.16
Fe, мг	0.56

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов	50/3	75/4
12 часов	50/3	75/4
24 часа	50/3	75/4

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Подготовленную рыбу (см. ТК № 52) отваривают, разделывают на филе без кожи и костей и дважды измельчают на мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус и желтки яиц (см. ТК № 152), затем вводят взбитые яичные белки. Полученную массу раскладывают в смазанную маслом емкость и запекают 15-20 мин при температуре 220°С. Соус: пассерованную на масле муку разводят горячим молоком и варят при слабом кипении 7-10 мин. Затем добавляют сахар, соль, процеживают и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом и гарниром.

Вернуться в список блюд: Блюда из рыбы

№67 Гуляш из отварной говядины >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. ^{Инструкция}

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".