Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г
4
Жиры, г
3.45
Углеводы, г
17.1
Калорийность, ккал
116
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся
Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет
200
Дети от 7 до 11 лет
200
Дети от 11 до 18 лет
250
Технологическая карта приготовления блюда в интернате:
Технология приготовления
Перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают.
Крупы пшено, овсяную сначала промывают в теплой, затем горячей водой. Крупы пшено, пшеничную, кукурузную сначала варят в воде кипящей в течение 20-30 мин (крупу пшенную – не более 10 мин), затем воду сливают, добавляют горячее молоко, соль поваренную йодированную и варят кашу до готовности в течение 15-25 мин.
Экстракт фукуса сухой «Реликт» предварительно растворяют в воде с температурой от 20 до 30°С, взятых в соотношении 1:10, и вводят приготовленный раствор в кашу при перемешивании за 5 мин до готовности.
Каши жидкие молочные отпускают с прокипяченным маслом (допускается масло сливочное добавлять в кашу при варке).
Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Для диет 7, 8 , 10 готовят без соли поваренной
Для диеты 9 кашу готовят без сахара-песка
Примечания.
1. Кашу жидкую допускается варить на смеси молока с водой (60% молока и 40% воды), взамен молока, указанного в рецептуре.
2. Кашу жидкую на молоке допускается варить из двух-трех наименований круп одновременно, или из любого вида указанных круп.
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
